Nasze dania
Nasze dania: kuchnia, która łączy tradycję z nowoczesnością.
W Cookery House wierzymy, że dobre jedzenie to opowieść o miejscu i ludziach. Nasze menu zmienia się wraz z porami roku, czerpiąc z lokalnych targów i sprawdzonych dostawców. Inspirujemy się kuchnią polską i europejską, ale zawsze szukamy własnego, warszawskiego rytmu. Dzięki temu każde danie ma wyraźny charakter i pozostaje blisko produktu, z którego powstało.
Codziennie pracujemy z krótką listą składników, które pojawiają się w menu tylko wtedy, gdy są naprawdę dobre. Dzięki temu karta zmienia się częściej, niż mogłoby się wydawać, a goście mogą odkrywać nowe połączenia przy każdej wizycie. Zapraszamy do restauracji przy Alejach Jerozolimskich 3 w Warszawie, aby spróbować efektów tej pracy.
Danie tygodnia
Polędwica wołowa z sosem z czerwonego wina
Soczysta polędwica wołowa z lokalnej hodowli, podana z puree z selera, szalotką w porto i sosem z czerwonego wina. Danie inspirowane klasyką kuchni francuskiej, z polskim akcentem w postaci wyrazistego, sezonowego puree. Mięso dojrzewa powoli, dzięki czemu zachowuje delikatną strukturę i głęboki smak, a sos redukujemy bez pośpiechu, aby uzyskać jedwabistą konsystencję.
- Polędwica wołowa z lokalnej hodowli
- Puree z selera z odrobiną masła
- Szalotka glazurowana w porto
- Sos z czerwonego wina i świeżych ziół
89 zł
Sezonowe składniki
Sezonowość w naszym menu
Menu w Cookery House zmienia się razem z porami roku. Współpracujemy z lokalnymi dostawcami, którzy codziennie rano informują nas o najświeższych produktach. Dzięki temu kuchnia nie opiera się na odległych transportach, lecz na tym, co w danym momencie rośnie i dojrzewa najbliżej Warszawy.
Obecnie w kuchni wykorzystujemy:
- Wiosna: szparagi, botwinka, jagnięcina.
- Lato: pomidory malinowe, cukinia, letnie owoce.
- Jesień: dynia, grzyby leśne, dziczyzna.
- Zima: kapusta kiszona, buraki, gęś.
Podejście szefa kuchni
Słowo od szefa kuchni
Za kuchnią Cookery House stoi zespół, który codziennie pracuje nad tym, aby menu było spójne, sezonowe i pozbawione przypadkowych dodatków. Szef kuchni łączy techniki kuchni europejskiej z polską tradycją, a jego decyzje zawsze zaczynają się od produktu, nie od dekoracji.
„Gotowanie to dla mnie dialog z produktem. Każde danie powinno opowiadać historię miejsca, z którego pochodzi.”
Wierzymy w prostotę, która wydobywa naturalny smak składników. W kuchni stosujemy między innymi pieczenie w niskiej temperaturze i technikę sous-vide, ale nigdy nie pozwalamy, aby sprzęt dominował nad smakiem. Najważniejsze są świeże zioła, dobre masło i cierpliwość, dzięki której sosy nabierają głębi. Dzięki temu dania są wyraziste, ale nie przeładowane.
Menu degustacyjne
Menu degustacyjne: podróż przez smaki
Zapraszamy na 5-daniowe menu degustacyjne, które zmienia się wraz z sezonem. Każde danie jest starannie skomponowane, aby opowiedzieć historię sezonu i pokazać różnorodność naszej kuchni. To propozycja dla gości, którzy chcą poznać Cookery House w pełniejszy sposób, bez wybierania pojedynczych pozycji z karty.
Cena menu degustacyjnego wynosi 220 zł za osobę. Dostępny jest również pairing win w cenie +120 zł, dobierany przez sommeliera do każdego dania.
Przykładowa kompozycja:
- Amuse-bouche Tatar z łososia z awokado
- Przystawka Krem z białych szparagów z olejem truflowym
- Danie główne Jagnięcina z puree z groszku i miętą
- Deser Mus czekoladowy z malinami
Na wspólny wieczór
Dania do dzielenia się
Na spotkania przy stole przygotowaliśmy wybór przystawek i mniejszych dań. Można zamówić kilka pozycji do dzielenia się i ułożyć wieczór we własnym tempie.
O dostępność dań zapytaj obsługę podczas wizyty.
Wybrane propozycje do wspólnego stołu:
- Tatar wołowy z żółtkiem i grzankami 45 zł
- Krewetki w tempurze z sosem chili 52 zł
- Deska serów i wędlin 68 zł
- Mini burgery z polędwicy 48 zł
Wina i napoje
Karta win i napojów
Nasza karta win obejmuje starannie wyselekcjonowane etykiety z Europy, ze szczególnym uwzględnieniem win francuskich i włoskich. Sommelier chętnie doradzi pairing do wybranych dań, a większość pozycji dostępna jest zarówno na kieliszki, jak i w butelkach. Dla gości zainteresowanych szerszym poznaniem oferty organizujemy również kameralne degustacje win.
Wybrane pozycje z karty:
- Chablis Premier Cru 28 zł / kieliszek
- Barolo DOCG 45 zł / kieliszek
- Szampan Brut 55 zł / kieliszek
Galeria dań
Galeria naszych dań
Zapraszamy do obejrzenia wybranych dań z naszej kuchni. Zdjęcia pochodzą z bieżącego menu i pokazują, jak komponujemy talerze na co dzień.
Rezerwacja stolika
Zarezerwuj stolik
Aby zarezerwować stolik, prosimy o kontakt telefoniczny lub mailowy. Rezerwacje przyjmujemy codziennie od 12:00 do 22:00. W wiadomości warto podać liczbę gości, preferowaną godzinę oraz ewentualne potrzeby dietetyczne, abyśmy mogli przygotować odpowiednie miejsce.
Telefon: +48221234567
Email: [email protected]